Funkcionalne značilnosti sukraloze

Ima odlično učinkovitost in je nenutritivno močno sladilo. Sladkost sukraloze je zelo visoka (400-800-krat večja od saharoze) in sladkost je čista. Hitrost predstavitve sladkosti, največja intenzivnost zaznave sladkosti, trajanje sladkosti in pookus so zelo podobni saharozi. Sukraloza ima stabilne lastnosti in njen kristalni produkt ostane stabilen tudi po 4-letnem shranjevanju v suhih pogojih pri 20 stopinjah. V vodni raztopini, znotraj območja pH brezalkoholnih pijač in pri normalnih temperaturah, je sukraloza najbolj stabilna od vseh močnih sladil in jo lahko brez sprememb hranimo več kot eno leto.
Sukraloza je derivat čistega naravnega proizvoda saharoze in njena relativna sladkost se spreminja glede na koncentracijo raztopine. Zmanjšuje kislost in slanost, prikriva trpkost, grenkobo in alkoholni okus ter krepi pikantnost, okus po mleku in druge okuse.