Lastnosti aspartama za izboljšanje okusa

Aspartam ima sinergistični učinek na nekatere okuse hrane in pijače, še posebej na kisle sadne okuse. Senzorična ocena kaže, da ima boljši sinergistični učinek na naravne arome kot sintetične arome. Ta lastnost izboljšanja okusa, ki se uporablja za določena živila, lahko zmanjša uporabo aspartama in zadovolji določene posebne potrebe izdelkov, kot je žvečilni gumi.
Žvečilni gumi z aspartamom ima štirikrat daljšo sladkost kot uporaba saharoze. V mešanici z nekoliko manj sladkimi sladili ali solmi lahko aspartam zlahka spremeni svojo dolgotrajno sladkobo in okus, kar moramo upoštevati pri pripravi hrane.